俄媒称，加拿大克伦比尔研究所和多伦多大学的科学家得出结论，烘焙咖啡时会产生延缓阿尔茨海默症和帕金森症发展的特殊物质。

据俄罗斯《消息报》网站11月上旬报道，科学家研究了咖啡豆的三种转化过程：浅度烘焙、含咖啡因深度烘焙和不含咖啡因深度烘焙。结果发现，后两种方式可延缓作为阿尔茨海默症和帕金森症特征的与年龄有关的智力衰退。

每日科学网站称，这帮助科学家明白，产生效果的不是咖啡因，而是烘焙时产生的其他化合物。这种物质是抗氧化物苯基茚满，该物质可阻止所谓的淀粉样斑块形成——这是令老年痴呆加重的神经原纤维缠结。

早前美国托马斯·杰斐逊大学的研究者发现，热咖啡比冷萃咖啡好。科学家得出结论，热咖啡富含的抗氧化物比冷萃咖啡多。